La Pasta, imaginación y sabor
El Los pasados días 23 y 24 de septiembre, continuando con el II Ciclo de cursos de los productos agroalimentarios de las zonas áridas y semiáridas de Aragón, tuvo lugar el curso dedicado a La pasta. La charla del día 23 fue impartida por Lucía Nogueras, veterinaria del dpto. de calidad de la empresa aragonesa Pastas Romero.
Lucía comenzó contándonos brevemente la historia de la pasta, de cómo ésta ya era conocida por árabes y chinos y de cómo, según la leyenda, fue el propio Marco Polo quien la introdujo en Italia. Pudimos comprobar los procesos de fabricación de la pasta en España, procesos ampliamente regulados por el legislador en aras de conseguir una calidad máxima.
Así, la pasta española sólo puede contener ingredientes naturales siendo su base primordial la sémola de trigo duro (hecha a partir del germen del trigo) y el agua. La composición natural de la pasta y su alto valor nutritivo hacen de ella un alimento muy saludable y recomendable para conseguir una dieta completa. Además, su valor energético es pequeño (335 Kcal por cada 100 gramos), lo que desmiente la extendida creencia de que la pasta engorda. A pesar de todos estos datos, España sin embargo sigue siendo un país con un bajo consumo de pasta por habitante, sólo por delante de la Gran Bretaña.
A continuación, el día 24, Ismael Ferrer nos mostró, ya con las manos en la masa, cómo nosotros mismos podíamos preparar pasta fresca de una manera muy sencilla y conseguir que este alimento tan sano y nutritivo además, resultara tremendamente atractivo y apetitoso a través de la preparación de cuatro recetas a base de diferentes tipos de pasta: ¡un derroche de buen gusto e imaginación! Sus espaguetis con langostinos sobre vinagreta de tomate, el rame con huevo poché al aroma de trufa, el rape salteado con hongos y cigalas y su sorprendente postre de macarrones rellenos de mousse de chocolate sobre salsa de yogurt con melocotón nos dieron idea de las inmensas posibilidades de este alimento: un placer para la vista y el paladar.
Lucía comenzó contándonos brevemente la historia de la pasta, de cómo ésta ya era conocida por árabes y chinos y de cómo, según la leyenda, fue el propio Marco Polo quien la introdujo en Italia. Pudimos comprobar los procesos de fabricación de la pasta en España, procesos ampliamente regulados por el legislador en aras de conseguir una calidad máxima.
Así, la pasta española sólo puede contener ingredientes naturales siendo su base primordial la sémola de trigo duro (hecha a partir del germen del trigo) y el agua. La composición natural de la pasta y su alto valor nutritivo hacen de ella un alimento muy saludable y recomendable para conseguir una dieta completa. Además, su valor energético es pequeño (335 Kcal por cada 100 gramos), lo que desmiente la extendida creencia de que la pasta engorda. A pesar de todos estos datos, España sin embargo sigue siendo un país con un bajo consumo de pasta por habitante, sólo por delante de la Gran Bretaña.
A continuación, el día 24, Ismael Ferrer nos mostró, ya con las manos en la masa, cómo nosotros mismos podíamos preparar pasta fresca de una manera muy sencilla y conseguir que este alimento tan sano y nutritivo además, resultara tremendamente atractivo y apetitoso a través de la preparación de cuatro recetas a base de diferentes tipos de pasta: ¡un derroche de buen gusto e imaginación! Sus espaguetis con langostinos sobre vinagreta de tomate, el rame con huevo poché al aroma de trufa, el rape salteado con hongos y cigalas y su sorprendente postre de macarrones rellenos de mousse de chocolate sobre salsa de yogurt con melocotón nos dieron idea de las inmensas posibilidades de este alimento: un placer para la vista y el paladar.
Pedro J. Escriche Bueno
posted by Jorge at
11:38 p. m.
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