La Cerveza, el fermento alegre

El viernes 30 de septiembre, dentro del ciclo de conferencias sobre los productos agroalimentarios de las zonas áridas y semiáridas de Aragón, se impartió la conferencia titulada “La Cerveza: el fermento alegre”, a cargo de Sergio Ruiz, Licenciado en Ciencias Químicas. La treintena de los asistentes viajo en el tiempo con la breve descripción histórica de la cerveza, iniciándola en el año 4.000 a.C. No se comprende la teoría de la evolución sin los primates y sin la cerveza, ya que esta bebida jugaba un papel muy importante como aporte nutricional en la dieta de muchas culturas.

Posteriormente se describieron los pasos a seguir en la fabricación de dicha bebida, lo que nos llevo a apreciarla más dado el trabajo que conlleva elaborarla. Como punto final de la conferencia nada mejor que tomar unas cervezas para asentar los conocimientos adquiridos.

Al día siguiente pudimos continuar la explicación de Sergio de una manera más práctica. Uno de los pasos más importantes que se dan en este proceso de elaboración es la cocción y suma del lúpulo. Una flor desecada y prensada, en su mayoría de origen extranjero, que le dará el sabor amargo tan característico a la cerveza y sus propiedades antisépticas y antioxidantes.

En este proceso los aromas se vuelven más fuertes y empiezan a descubrir el resultado final de este procedimiento. También es importante controlar la temperatura de esta cocción ya que una
vez enfriado a unos 20ºC añadiremos la levadura para que pueda trabajar realizando la fermentación que nos transformará los azúcares del cereal en alcohol.

Acompañado de diversas fotografías pudimos contemplar los pasos y las instalaciones que se dan en una industria cervecera. Al final, se pudieron degustar distintas cervezas a través de una cata comentada.

David Olmo Nadal