La Ganadería Caprina, palabras mayores en Aragón

Continuando con el II Ciclo sobre productos agroalimentarios de las zonas áridas y semiáridas de Aragón, los pasados 21 y 22 de octubre, se celebró en las instalaciones de quesos La Pardina en el barrio de Santa Isabel de Zaragoza, el curso titulado “La ganadería caprina, palabras mayores en Aragón”, dedicado a la elaboración de un producto básico para la subsistencia de nuestros antepasados y para la conservación de una materia prima rápidamente perecedera como es la leche, el queso.

La tarde del viernes la dedicamos a conocer las instalaciones de la granja y la quesería, a sus protagonistas (cabras de la raza murciano-granadina), el proceso de elaboración y las diferencias que puede haber entre distintos quesos (de vaca, oveja o vaca y fresco, curado o semicurado), así como los distintos productos que elaboran en La Pardina. También pudimos visionar un video sobre el proceso de elaboración del queso de tronchón y probar el que íbamos a realizar al día siguiente, un delicioso fresco de vaca.

Ya el sábado, con ganas de meter mano en el proceso de fabricación y con la máxima higiene posible, nos metimos en la quesería para descubrir si tenemos futuro como maestros queseros. La buena disposición de todos los participantes y la experiencia y consejos de Idoia (responsable del curso), nos hicieron pasar una provechosa y entretenida mañana de sábado, convirtiendo 50 litros de leche de vaca en casi 14 kilos de queso fresco. Además pudimos disfrutar de una magnífica cata de los quesos más representativos elaborados en La Pardina, introduciéndonos en el fascinante mundo del maridaje (combinación de queso y vino con el fin de potenciar el sabor de ambos productos). Como veis un curso redondo.

Daniel Bazán López